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| 搜尋參考資料: 1.5BC4_餐飲安全與衛生 - 五南文化事業機構首頁 www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=8866 五南文化事業首頁 ... 本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面 … 本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學，以及餐廳創業開店者之需而編輯。 全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲 … www.fb.vnu.edu.tw/P4?s=1 學(經)歷 國立嘉義大學EMBA管理研究所觀光休閒組碩士 國立中央大學博士 學術專長 飲料調製 咖啡烘焙學 HACCP 食品安全管制系統 食物製備原理 專題研究 專業證照 行政院勞動部-飲調丙級技術士證照 餐旅業食品安全 … www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=327 前言 危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point),HACCP系統制度，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內，正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全… 競爭激烈的餐飲環境中，一位專業經理人的責任範疇包含財務規劃、市場行銷、人力資源、設備維護，甚至相關的衛生法規、生產流程及服務類型等等。此外，有效的成本控 … |
詳細資料ISBN：9789868662988 叢書系列：餐旅 規格：平裝 / 264頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 三版 出版地：台灣 內容簡介 餐飲業不斷發展，一個很重要的關鍵是：管理者應負責上桌食物的安全無虞。為了有效的管理風險，餐廳管理者除了要通過食物保護會議規範/美國國家標準委員會(CONFERENCE FOR FOOD PROTECTION/AMERICAN NATIONAL STANDARDS INSTITUTE)認證的食物安全管理者檢定，他們也應該要記住這些資訊並在每天的工作中執行。 由食物安全專家修訂和更新、美國國家環境健康協會(NEHA)發行的「餐飲衛生與安全」(PROFESSIONAL FOOD MANAGER, 3/E)一書幫助管理者準備認證的檢定，同時也展示如何在通過檢定之後，維持最高水準的熟練。 「餐飲衛生與安全」一書深入淺出，包含管理者在工作場所會面臨和即將面對的挑戰。新版更新了2009年美國食品及藥物管理局對於食物的規定，並提供讀者重要的資訊，包括： -食物安全管理重要的原則和如何有效的使用這些原則，在餐飲業中創造食物安全的文化。 -如何辨認和避免不同型式的汙染。 -如何防止時間、溫度錯誤和交叉污染。 -清潔和消毒的重要性，及兩者的準則。 -控制害蟲最好的措施。 -食物檢查前、中、後期的準則。 現在和未來的管理者需要取得食物安全管理者的認證。而已取得認證和尋求在職進修不斷充實新知的工作人員，將會發現「餐飲衛生與安全」一書提供無價的資源。 美國國家環境健康協會(NEHA)是一個教育和專業的組織，包括代表和支持環境健康和食物安全領域的專家們。NEHA有53個相關協會，在美國每一個州都與健康部門密切合作，提供最新的食物安全資訊和趨勢。 本書由東海大學專任、輔仁大學兼任副教授林万登老師所審譯。林老師曾任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年，並有譯著「飯店與住宿產業管理」、「餐飲營養學」、「宴會經營管理實務」、「餐飲管理」等。 |
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資料來源：博客來
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